可以起诉。依据《中华人民共和国民事诉讼法》规定，原告与案件有利害关系且有明确被告、具体诉求和事实理由，即可提起诉讼。若外卖电动车超标且保险拒赔，及时起诉可确保权益不受损害，避免承担不应有的经济损失。
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